قيم

أساطير كاذبة عن تغذية الرضع: بعد الحليب ، لا ترمي شيئًا


"بعد الحليب ، لا تأخذ شيئا" إنه قول نموذجي للمثل الشعبي الذي يشير إلى أنه بعد تناول كوب من الحليب ، لا ينبغي تناول أي شيء آخر. ما هو الصحيح في هذا القول؟ أليس من الملائم شرب أي شيء بعد الحليب؟ نقوم بتفكيك هذه الخرافة الزائفة عن تغذية الرضع.

الحقيقة أننا لو شربنا كأس من الحليب كأنه معدتنا وأضفنا لها نفاثة من عصير البرتقال ، تؤدي حموضة العصير (درجة حموضته) إلى قطع الحليب.

ربما كان هذا هو الاكتشاف الذي أثار قلق جداتنا بشكل كبير ، اللواتي روجن للمثل المشهور. ومع ذلك ، إذا فعلنا ذلك بالعكس ، فإن النتيجة هي نفسها ، لذلك ، باستخدام نفس الحس السليم ، لا ينبغي تناول الحليب بعد العصير ، أو الأفضل من ذلك ، لا ينبغي خلط الحليب والعصير لأنه إذا تم خلطهما الحليب مقطوع.

ما يفكك هذه النظرية تمامًا هو أن درجة الحموضة في المعدة أقل من تلك الموجودة في عصير البرتقال ، أي عند الوصول إلى المعدة ينقطع اللبن بنعم أو نعم بغض النظر عما يتم تناوله قبل أو بعد. تعمل أحماض المعدة أو عصارات المعدة ، المكونة من كمية جيدة من حمض الهيدروكلوريك ، على الحليب تمامًا كما تفعل في الأطعمة الأخرى لتسهيل هضمه.

ماذا يحدث في الواقع عندما ينقطع الحليب؟ الحليب مادة تحتوي على ثلاثة أنظمة متوازنة بشكل مثير للفضول ، أولاً هو مستحلب للدهون في الماء ، وثانيًا ، يحتوي على مواد قابلة للذوبان في الطور المائي لذلك المستحلب ، مثل اللاكتوز وبعض المعادن ، وثالثًا يحتوي على جزيئات صلبة ذات حجم صغير جدًا لا يستقر ولكنه معلق. هذه الجسيمات هي مذيلات الكازين وتشتت في الحليب يعرف باسم معلق غرواني.

الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب - حوالي 80٪ من إجمالي البروتينات - ويوجد في معلق تحت الظروف العادية ، عندما يكون الرقم الهيدروجيني طبيعيًا للحليب ، حوالي 6.6. عندما ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني إلى أقل من 4.6 ، تترسب الكازين ، أي أنها تنفصل عن المصل. سيحتوي المصل أو المادة الطافية على باقي البروتينات المذابة في الطور المائي الجديد ، في حين أن الكازين سيكون في شكل صلب في الأسفل.

ما هو خطر قطع الحليب؟ لا أحد. في حين أن المذاق سيكون بالتأكيد خاصًا ، وحمضيًا ، وقد يكون قوامه مزعجًا ، فإن الحليب المقطوع هو العملية الأولية في إنتاج العديد من منتجات الألبان عالية القيمة ، بما في ذلك الزبادي والأجبان ، حيث يترسب الكازين.فصل المصل.

يجب أن نتذكر أنه بصفتنا ثدييات ، فإن أول طعام نأكله هو حليب الثدي ، والذي يتم قطعه بالفعل عندما يصل إلى المعدة ، لذلك اعتدنا على هذا الحليب المقطوع. لا علاقة لهذه العملية الطبيعية بتلوث الحليب وفصل مصل اللبن والبروتينات بسبب النمو الجرثومي المفرط وغير المنضبط ، وفي هذه الحالة يجب تجنب استهلاكها.

يمكنك قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ أساطير كاذبة عن تغذية الرضع: بعد الحليب ، لا ترمي شيئًا، في فئة تغذية الرضع في الموقع.


فيديو: تعرفي علي كل ما يخص تغذية و نمو و تطور طفلك الرضيع في الشهر الثالث. Baby development 3 months (شهر اكتوبر 2021).